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包子機做包子蒸不好的案例分析!

作者:包子機
發表時間:2015-07-29 15:28
導讀:包子機做包子蒸不好的常見問題!有的客戶常常抱怨為什么使用包子機以后做的包子就蒸不好呢?其實無論是使用包子機還是手工只要這些地方您做到位就不會出現以下蒸不好的問題,可能剛使用包子機主要的面點技術這塊拿捏的不是很好,及時您之前沒有做過包子那也沒關系,多麥包

  包子機做包子蒸不好的常見問題!有的客戶常常抱怨為什么使用包子機以后做的包子就蒸不好呢?其實無論是使用包子機還是手工只要這些地方您做到位就不會出現以下蒸不好的問題,可能剛使用包子機主要的面點技術這塊拿捏的不是很好,及時您之前沒有做過包子那也沒關系,多麥包子機廠家會免費培訓蒸包子面點技術或蒸包子面點技術配方的!那么下面我們就一起來看一下一些朋友在蒸包子時所遇到的一些問題吧!在剛開始學包子機做包子的時候,經常會出現各種各樣的狀況:不是硬了,就是塌了,做出的成品時好時壞,卻又不知道是哪里出了錯。今天就把一些包子機做包子失敗的例子發上來,讓大家做個對照參考。主要還是面點的問題:

  1、面發不起來 ,做出來的包子很硬。

  出現這種情況通常是發酵的時間不夠長,還有就是酵母的量放得不夠或者是酵母的質量不好;再一種情況就是發酵時的室內溫度太低,所以冬天發面的時候最好把面放在加了溫水的鍋里合上蓋子發酵。完成正常發酵的面團拉起如下圖呈蜂窩狀。

  

未醒發好的面

 

  2、包的時候褶子很分明,但蒸好后,褶子粘在一起不象包的時候清楚,只剩下幾個裂開的口子(如下圖)

  

包子褶沾黏到一起
蒸熟的包子粘黏在一起

 

  這種情況通常是和面的時候水放多了,和好的面團太濕軟,上鍋蒸的時候,褶子就容易合在一起。

  3、蒸好的包子一開鍋就回縮,有凹陷.(如下圖)

  

蒸熟的包子有凹陷

 

  如果一熄火就把鍋蓋打開,剛蒸好的包子突然遇到冷空氣,就會出現回縮,包子皮有凹陷。要避免這種情況,熄火后切記不要急著打開蓋子,要再燜3-5分鐘才開蓋,就不會出現這種情況了。 如果出現如下圖紅圈的情況,底部面皮塌陷情況比較明顯,則有可能是面皮搟得比較薄,并且餡料填得不夠滿所導致。

  

蒸出的包子面皮有塌陷

 

  4、蒸好的包子皮坑坑洼洼的。

  

蒸好的包子表皮坑坑洼洼

 

  出現這種情況通常有三種原因。

  一、面團第一次發酵的時間過長(如下圖)

  

發酵時間過長

 

  二、第一次發酵后,在包餡的過程中,沒用到的面坯沒用東西蓋著,面皮風干了,或者是一次做的數量太多,導致部分面坯出現了二次發酵時間過度,也會出現這樣的情況(如下圖)。

  

面皮風干

 

  三、和面的時候水放多了而且面和得不夠均勻(如下圖1),也容易出現這種情況,下圖2為正常發酵好的面團。

  

面團醒發過長正常和好的面團

 

  5)蔬菜餡料會發黃 用蔬菜做餡時,為了保持蔬菜的翠綠,拌餡時一定要放1-2湯匙的油(放豬油會比較香,沒有放植物油也行)一起攪拌,這樣做出來的包子,內餡就可以保持蔬菜的原色。

  6)肉餡太干,發柴。 做肉餡的時候,最好選用半肥瘦的豬肉,如果怕胖用瘦肉的話,拌餡的時候要放點植物油攪拌,并用濕淀粉來代替干淀粉拌肉餡,這樣做出來的肉餡就比較嫩,不會有發柴的感覺。

  7)包子會粘在蒸格上。 有三種解決方法。

  一:在面坯底部抹點油再放在蒸格上。

  二:準備入鍋的時候,在蒸格上鋪塊稍擰干水分的濕紗布(藥店賣的那種方形大紗布),再把面坯放上去。開鍋后,要記住把包子移到別的盤子里,否則放久了,包子底部太濕會影響口感。

  三:用新鮮的玉米葉或泡軟的干玉米葉來代替濕紗布,效果更好。

        以上就是由多麥包子機廠家為您總結的包子蒸不好的常見問題分析,希望無論是對您手工還是使用包子機都有所幫助,如果您還想了解更多關于蒸包子面點技術方面的問題,您可以撥打我們的技術服務熱線以我們的技術人員取得聯系。

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評論列表(網友評論僅供網友表達個人看法,并不表明本站同意其觀點或證實其描述)
  • 多麥食品機械官網
    2014-11-17 09:33:41發表

    您好,咱們的包子機種類較多,價格有從一萬多的到四萬多的好多款呢,請問您需要做什么樣的包子,做多大的呢,產量如何?我們可以為您推薦!是的,凡是從咱們廠家采購包子機,我們廠家都是免費提供面點工藝培訓和指導

  • 精靈小狐仙
    2014-11-17 09:30:36發表

    終于知道為什么包子做不好了,確實不是機器的問題,關鍵還是面沒弄好,請問你們家包子機多少錢一臺,你們那提供面點技術的培訓嗎?

  • 精靈小狐仙
    2015-01-16 09:52:56發表

    你好我是做早餐的,我們這邊只有早餐買包子,其余時間都比較少,您看我使用哪一款比較合適呢?還有就是包子機的價格是多少呢?

  • 多麥食品機械官網
    2014-11-17 09:33:41發表

    您好,咱們的包子機種類較多,價格有從一萬多的到四萬多的好多款呢,請問您需要做什么樣的包子,做多大的呢,產量如何?我們可以為您推薦!是的,凡是從咱們廠家采購包子機,我們廠家都是免費提供面點工藝培訓和指導

  • 精靈小狐仙
    2014-11-17 09:30:36發表

    終于知道為什么包子做不好了,確實不是機器的問題,關鍵還是面沒弄好,請問你們家包子機多少錢一臺,你們那提供面點技術的培訓嗎?

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