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用包子機做包子怎么把面發好?

作者:包子機
發表時間:2014-11-29 09:04
導讀:用包子機做包子怎么把面發好? 現在好多的包子鋪老板都開始使用包子機來做包子了,但是很多包子鋪老板在使用自動包子機包包子的時候,遇到的一大問題就是,包子蒸出來之后像死面包子,要么就炸開了花,不知道到底是哪的問題,到底該如何發面把包子做好呢?下面就讓河北多麥包子機廠家的專業技術人員來講一下使用自動包子機做包子時怎么把面發好吧

  用包子機做包子怎么把面發好?現在好多的包子鋪老板都開始使用包子機來做包子了,但是很多包子鋪老板在使用自動包子機包包子的時候,遇到的一大問題就是,包子蒸出來之后像死面包子,要么就炸開了花,不知道到底是哪的問題,到底該如何發面把包子做好呢?下面就讓河北多麥包子機廠家的專業技術人員來講一下使用自動包子機做包子時怎么把面發好吧!

  大家來學作全自動包子機做包子,首先要把面發好,說到發面,就要掌握好和面的技術,一般來說是一斤面要加0.7公斤的水,要事先把發面的引子泡好,與面一起和,面發的時間與季節有關系,一般來說,天氣越冷,用的時間越長。在攝氏20度下,一般需要2個小時。注:用溫水和面,蒸出來的饅頭和包子比較軟和。老人孩子都喜歡。看面發酵最簡單方法用手按一下,如果按下的面坑很快鼓起來那就證明了。

包子機做出的包子效果

  1、酵母:我給大家舉個實例,比如使用的酵母是超市買的安琪酵母粉。有5g裝的,使用起來方便。酵母的量是相對的而不是絕對的,要根據發面環境的溫度和速度來決定;酸母使用之前先融于溫水中,靜置5分鐘;環境涼或者想發得快一些酵母量可以多一些,正常的溫度下每500克面粉5克就足夠了。

  2、水量:和面用水量的多少問題,其實這個完全可以分幾次放入,最好用溫水發酵比較快。饅頭的面要和得硬一些。正常是500克面粉250克水左右。肉包子的面就稍微軟一些,包入餡料后容易封口;面團剛開始揉光滑不太容易,可以將面團揉成型后蓋上靜置10分鐘,等水分和面粉充分融合后再重新揉,很輕松就會揉成光滑的面團!

  3、用酵母發面宜添加少量食糖。因為,要使酵母菌充分發揮作用,就需要為其提供充足的營養。在使用酵母發面時,可加入少量食糖,作為酵母活化時的營養。但加糖不能過量,超過一定濃度,反而抑制酵母菌生長繁殖,不利于面團漲發。一般食糖與酵母比例為1:1,或食糖更少些。

  4、酵母使用量要適宜。酵母使用量為面粉重量的1.5%~2%時,其發酵力最佳。使用活性干酵母發面更方便、高效。

  5、含有較多油脂的面團不能用酵母發制。在酵母面團中如果油脂過多,油脂在淀粉顆粒周圍形成油膜,使淀粉很難分解成糖,酵母繁殖受到限制,影響面團發酵速度。

  6、揉面整形,發好的面團倒出來放到面板上要多揉一會將里面的空氣多排出一些,將面團切開后的斷面孔洞越細小均勻越好,這樣揉出來的饅頭生坯就越光滑,蒸出來后饅頭表面也就更光滑;有餡的包子同樣如此。接著,就可以邊做成饅頭或包子生坯邊擺入蒸鍋中了。

  7、接下來的工作就是負責包子成型了,現在使用一臺多麥全自動包子機就可以輕松解決包餡,壓皮的煩惱,一次性放料,一次性成型就可以做出外觀光滑,花褶勻稱的包子來了!

  8、最后一步就是二次發酵,在蒸之前,最好再進行二次發酵,生坯在蒸鍋中靜置約20分鐘-30分鐘左右,建議不要忽略這一步。經過二次發酵的包子,蒸出來肯定會比缺少這一步的好。天氣熱,蒸鍋里裝冷水,因為氣溫高容易發酵;天氣冷,蒸鍋里就裝熱水,更有助于二次發酵。

  以上就是關于使用包子機做包子詳細的發面過程,如果您還有其他不了解的地方您可以隨時咨詢我們的在線服務人員,或者您也可以親自來咱們廠家實地考察,學習相應的面點工藝!

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