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包子機做包子用發酵箱溫度和濕度調到多少

作者:包子機
發表時間:2014-11-27 11:40
導讀:包子機做包子用發酵箱溫度和濕度調到多少 ?運用包子機做通常的分為兩大類一種是老面,一種是運用酵母發面,如今來講基本上運用酵母的居多,由于運用酵母發面不只量大并且醒發速度對比快,那下面咱們就運用酵母發面來講一下包子機做包子運用酵母應當怎么發面吧!活性干酵母(酵酵母品牌有許多主張選擇一些安穩性較好的比如說安琪酵母等了)是一種天

  包子機做包子用發酵箱溫度和濕度調到多少?運用包子機做通常的分為兩大類一種是老面,一種是運用酵母發面,如今來講基本上運用酵母的居多,由于運用酵母發面不只量大并且醒發速度對比快,那下面多麥包子機廠家的技術人員就使用酵母發面來講一下包子機做包子運用酵母應當怎么發面吧!活性干酵母(酵酵母品牌有許多主張選擇一些安穩性較好的比如說安琪酵母等了)是一種天然的酵母菌提取物,它不只營養成分豐厚,更可貴的是,它富含豐厚的維生素和礦物質。它還不只自個富含豐厚的維生素,它對面粉中的維生素還有維護效果。還不只僅如此,酵母菌在繁殖進程中還能添加面團中的B族維生素。所以,用它發酵制作出的面食制品要比未經發酵的面食如餅、面條等營養價值高出好幾倍。

  發酵粉的用量宜多不宜少發酵粉是天然物質,用多了不會造成欠好的結果,只會進步發酵的速度,也許還能添加更多的營養物質也說不定。所以,關于面食菜鳥來說,宜多不宜少能確保發面的成功率。我常用的安琪酵母和丹寶利酵母,在超市碰到哪種就買哪種,效果都不錯。

酵母醒發的溫度和用量關系圖

  活化酵母菌對菜鳥對比重要加干酵母的辦法我其實是不考究的。有時候偷閑就直接和面粉混合了,再加溫水和面。不過關于菜鳥來說,酵母的用量多少和混合不均勻等疑問,會對發面結果發生一些影響。所以,主張菜鳥先活化酵母菌:恰當的酵母粉放入容器中,加30度擺布的溫水(和面悉數用水量的一半擺布即可,別太少。假如圖省勁,悉數水量也沒疑問。)將其拌和至消融,靜置3-5分鐘后運用。這即是活化酵母菌的進程。然后再將酵母菌溶液倒入面粉中拌和均勻。

酵母的醒發溫度變化

  和面的水溫要掌握好和面用溫水。溫度在28-30度之間最好。但許多兄弟家里沒食物用溫度計怎么辦?用手來感覺吧。別讓你的手感覺出燙來就行。格外提示:用手背來測水溫。就算是在夏天,也主張用溫水。當然你也能夠用冷水,我僅僅期望發面進程盡量短一些,能節省時刻不是。

  面粉和水的份額要恰當面粉、水量的份額對發面很重要。不少兄弟老是說發不起來,可能是由于面團太硬了。水少面多,面團就硬,這樣的面團適合做手搟面。水多面少,發出來的面團軟踏踏,制品口感差。啥份額合適呢?我給個大致的配比:500g面粉,水量不能低于250ml,即約等于:2:1的份額。當然,做饅頭仍是蒸包子,你完全能夠依據自個的需要和飲食習慣來調理面團的軟硬程度。同時也要留意,不一樣的面粉吸濕性是不一樣的,仍是要靈活運用。

使用酵母醒發面團

  面團要揉潤滑面粉與酵母、清水拌勻后,要充沛揉面,盡量讓面粉與清水充沛聯系。面團揉好的直觀形象即是:面團外表潤滑潤澤。水量太少揉不動,水量太多會沾手。

  確保發酵箱適合的溫度和濕度是成功的要害發酵的最好環境溫度在30-35度之間,最好別超過40度,由于40℃是霉菌活性的最高溫度,高于這個安穩酶活性就會失火了。濕度在70-75%之間。這個數據下的環境是最利于面團發酵的。溫度還好辦,夏天室溫基本上能確保正常發酵的需要。但濕度就欠好控制了。教兄弟們一個四季皆可用的辦法:在一個大蒸鍋中放入60-70度擺布的熱水,將面盆放入鍋中(面盆不行與熱水接觸),蓋上蒸鍋鍋蓋。在蒸鍋這個小環境里溫度、濕度都有了。當然,假如你習慣用微波爐或許烤箱也都是能夠的。

  二次發酵從蒸鍋中取出的面團你能看到豐厚的氣孔。不過發酵不應當這樣完畢。假如就此完畢也不是大錯,但發面的制品在口感和外形上會有所區別。應當將面團放置在面板上揉,將面團內的空氣揉出去,然后放在相對密封的容器中,讓它于室溫下再發酵30分鐘擺布。運用包子機做包子二次發酵對發面制品的松軟度有很重要的效果喲。

  以上即是由多麥包子機廠家為您提供的運用包子機做包子用發酵箱醒發的溫度和濕度的掌握調理,假如您還有更多疑問您能夠隨時征詢咱們的在線服務人員!

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